Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.

Для подготовки готовой продукции к хранению необходимо следовать определенным правилам и рекомендациям:

1. Охлаждение: после приготовления готовой продукции ее необходимо охладить до температуры от +2°C до +4°C в течение 2 часов. Для этого можно использовать специальные охладители или быстрые методы охлаждения, такие как разделение продукции на мелкие порции или помещение в холодную воду.

2. Замораживание: если продукцию планируется хранить в замороженном виде, ее необходимо заморозить как можно быстрее. Для этого используются специальные морозильные камеры или быстрые методы замораживания, такие как разделение продукции на мелкие порции или использование специальных замораживающих жидкостей.

3. Безопасность продукции: при охлаждении и замораживании готовой продукции необходимо соблюдать правила гигиены и безопасности питания. Продукцию следует упаковывать в специальные контейнеры или упаковки, чтобы избежать загрязнения и контакта с другими продуктами.

4. Организация хранения: готовую продукцию следует хранить в специальных холодильных или морозильных камерах при оптимальной температуре и влажности. Продукцию необходимо хранить отдельно от сырых продуктов и соблюдать правила FIFO (первым поступил - первым обслужен) для предотвращения порчи продукции.

Правильная подготовка и хранение готовой продукции позволит сохранить ее свежесть, вкус и питательные свойства на длительное время и обеспечит безопасность потребителей.