Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных и горячих десертов, напитков.

Также важно учитывать спрос на определенные продукты и адаптировать закладку под изменения в предпочтениях клиентов. Например, в летний период спрос на освежающие напитки может возрасти, поэтому стоит увеличить закладку ингредиентов для приготовления таких напитков.

Кроме того, необходимо следить за качеством продуктов и их сроком годности, чтобы избежать их порчи и минимизировать потери. Важно также учитывать сезонные факторы, такие как урожайность определенных видов фруктов и овощей, чтобы поддерживать стабильное качество блюд.

Изменение закладки продуктов должно быть гибким и основываться на анализе данных о продажах и спросе, чтобы обеспечить оптимальное соотношение продуктов и минимизировать издержки.