Выбор, применение, комбинирование методов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

При выборе методов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок следует учитывать тип питания (вегетарианское, диетическое, сыроедческое и т.д.), вид и кулинарные свойства используемых продуктов и полуфабрикатов, требования рецептуры, последовательность приготовления и особенности заказа.

Например, для вегетарианских блюд можно использовать методы приготовления, которые сохраняют свежесть и натуральный вкус овощей и фруктов, такие как маринование, запекание, салаты из сырых овощей и фруктов. Для диетических блюд подойдут методы готовки на пару, запекание без масла, использование нежирных молочных продуктов.

При комбинировании методов приготовления можно создавать оригинальные и вкусные блюда, например, сочетая маринование с запеканием или добавляя к салату готовые копченые продукты.

Также важно учитывать особенности заказа, например, если блюдо должно быть готово к определенному времени, то нужно выбирать методы приготовления, которые позволяют быстро и эффективно приготовить блюдо.

Важно также следить за качеством используемых продуктов и полуфабрикатов, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным для здоровья.