Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребностей, видов и форм обслуживания. Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменение выхода продукции, вида и формы обслуживания. Расчет стоимости холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

Анализ рынка и конкурентов поможет определить популярные виды холодной кулинарной продукции, которые будут востребованы у потребителей. Например, салаты, закуски, холодные закуски, канапе, паштеты, тарталетки и т.д.

При разработке ассортимента необходимо учитывать различные категории потребностей потребителей, такие как вегетарианская, диетическая, детская и т.д. Также важно учитывать предпочтения по вкусу, текстуре, оформлению и т.д.

Адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья и продуктов позволит снизить затраты на производство и обеспечить стабильное качество продукции. Изменение выхода продукции, вида и формы обслуживания также позволит привлечь больше потребителей и удовлетворить их потребности.

Расчет стоимости продукции поможет определить оптимальные цены, которые будут конкурентоспособны на рынке. Также важно учитывать себестоимость продукции, чтобы обеспечить прибыльность бизнеса.