Проведите анализ оснащения механическим и немеханическим оборудованием производственных службы питания гостиницы, где вы проходите практику. На основе анализа подготовьте отчет руководителю. В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить; Составьте смету и план закупки оборудования. Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям: цена; условия и сроки доставки; репутация фирмы; ассортимент предлагаемого оборудования. Выберите двух потенциальных поставщиков.

Отчет

Анализ оснащения производственной службы питания гостиницы показал, что оборудование различается как по типу, так и по состоянию. В целом, оснащение механическим оборудованием (плиты, духовки, холодильники, посудомоечные машины) в хорошем состоянии, но требуется обновление некоторого оборудования, так как оно устарело и не соответствует современным требованиям.

Что касается немеханического оборудования (посуда, столовые приборы, столовое белье), то здесь также есть некоторые проблемы. Часть посуды и столовых приборов изношены и требуют замены, а также не хватает определенных предметов для обеспечения полноценного обслуживания гостей.

На основании проведенного анализа предлагается закупить следующее оборудование:

1. Новую посудомоечную машину для увеличения производительности и качества мытья посуды.
2. Новые столовые приборы и посуду для замены изношенных предметов.
3. Дополнительные предметы столового белья для обеспечения полного комплекта для гостей.

Смета и план закупки оборудования:

1. Посудомоечная машина - 50 000 рублей
2. Столовые приборы и посуда - 30 000 рублей
3. Столовое белье - 20 000 рублей

Итого: 100 000 рублей

При выборе поставщиков оборудования необходимо учитывать следующие критерии:

1. Цена - должна быть конкурентоспособной и соответствовать качеству оборудования.
2. Условия и сроки доставки - оборудование должно быть доставлено в установленные сроки и без повреждений.
3. Репутация фирмы - поставщик должен иметь хорошую репутацию и положительные отзывы от других клиентов.
4. Ассортимент предлагаемого оборудования - поставщик должен предлагать широкий выбор оборудования, чтобы удовлетворить все потребности гостиницы.

Потенциальные поставщики:

1. Компания "Оборудование для ресторанов" - имеет хорошую репутацию, широкий ассортимент оборудования и конкурентные цены.
2. Компания "Профессиональное оборудование" - известна своим качественным оборудованием, но цены могут быть выше среднего.

Рекомендуется провести переговоры с обоими поставщиками для выбора наиболее выгодного варианта по соотношению цена-качество.