Почему леденцы делают из изомальта, а не мальтозы, если второе — дешевле? И какой леденец из этих двух вариантов может храниться в летнюю погоду на витрине (25+ градусов)?

Леденцы делают из изомальта, а не мальтозы, потому что изомальт более стабилен и не склонен к кристаллизации, что делает его идеальным для производства конфет и леденцов. Кроме того, изомальт имеет более низкий гликемический индекс, что делает его более безопасным для потребления людьми с диабетом.

Изомальт также более устойчив к высоким температурам, чем мальтоза, поэтому леденцы из изомальта могут храниться в летнюю погоду на витрине при температуре 25+ градусов. Леденцы из мальтозы могут начать терять форму и становиться липкими при таких температурах.