Охлаждение и замораживание готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.

Для охлаждения и замораживания готовых холодных блюд и кулинарных изделий необходимо использовать специальное оборудование, такое как холодильники, морозильные камеры или быстросверхзамораживающие установки. При этом необходимо соблюдать температурные режимы, чтобы избежать размножения бактерий и сохранить качество продуктов.

Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд также требует соблюдения определенных правил. Например, охлажденные блюда следует хранить при температуре не выше +5 градусов Цельсия, а замороженные - при температуре не выше -18 градусов Цельсия. Также важно правильно упаковывать продукты для хранения, чтобы избежать загрязнения и сохранить свежесть.

Соблюдение всех этих правил поможет обеспечить безопасность пищевых продуктов и сохранить их вкусные качества на длительное время.