Оксидация: Высшие жирные кислоты могут подвергаться окислению при воздействии кислорода или других окислителей. Например, пальмитиновая кислота (C16H32O2) может окисляться до образования диоксида углерода и воды.

Эстрефикация: Высшие жирные кислоты могут образовывать эфиры с различными спиртами. Например, стеариновая кислота (C18H36O2) может образовывать стеарат метила (CH3(CH2)16COOCH3) при реакции с метанолом.

Гидролиз: Высшие жирные кислоты могут гидролизоваться при воздействии кислот, щелочей или ферментов. Например, линолевая кислота (C18H32O2) может гидролизоваться до образования глицерина и линолевой кислоты.

Нейтрализация: Высшие жирные кислоты могут реагировать с щелочами, образуя соли - мыла. Например, пальмитиновая кислота может реагировать с натрием, образуя натриевый пальмитат.

Полимеризация: Высшие жирные кислоты могут образовывать полимеры при воздействии тепла или катализаторов. Например, олеиновая кислота (C18H34O2) может полимеризоваться до образования полиолеина.