Микотоксины. Основное действие. Основные группы продуктов. Нормативные документы. 

Микотоксины - это токсичные вещества, вырабатываемые грибами (микотоксигенами) и способные вызывать различные отравления у человека и животных. Они могут накапливаться в растениях, зерне, кормах, продуктах питания и вызывать серьезные заболевания у потребителей.

Основное действие микотоксинов заключается в том, что они могут быть канцерогенными, мутагенными, тератогенными, иммунотоксичными и гепатотоксичными.

Основные группы продуктов, которые могут содержать микотоксины, включают зерновые культуры, орехи, семена, сухофрукты, специи, кофе, какао, алкогольные напитки и другие продукты.

Нормативные документы, регулирующие содержание микотоксинов в продуктах питания, включают в себя международные стандарты CODEX ALIMENTARIUS, регламенты Европейского союза, а также национальные стандарты и нормы в различных странах. В этих документах устанавливаются допустимые уровни микотоксинов в различных продуктах и устанавливаются меры по контролю и предотвращению загрязнения продуктов микотоксинами.