Команда в командном блоке при создании торговца горит красным , команду составляла через сайт idpredmetov команда если что такая /summon villager ~ ~1 ~ {VillagerData:{profession:farmer,level:5,type:plains},Invulnerable:1,PersistenceRequired:1,NoAI:1,CustomName:"\"Федя\"",,Offers:{Recipes:[{buy:{id:emerald,Count:1},sell:{id:potato,Count:1},rewardExp:0b,maxUses:9999999}]}} версия 1.16.5 (несколько месяцев назад могла создавать через этот же сайт торговцев)

Похоже, что проблема может быть связана с тем, что вы используете символы " для кавычек внутри команды. Попробуйте заменить " на обычные кавычки " внутри команды CustomName, например:

/summon villager ~ ~1 ~ {VillagerData:{profession:farmer,level:5,type:plains},Invulnerable:1,PersistenceRequired:1,NoAI:1,CustomName:"Федя",Offers:{Recipes:[{buy:{id:emerald,Count:1},sell:{id:potato,Count:1},rewardExp:0b,maxUses:9999999}]}}

Если проблема сохраняется, попробуйте создать торговца без кастомного имени и постепенно добавляйте его обратно, чтобы узнать, в чем именно проблема.